Паста в песочных корзиночках

Первым делом баклажан вымыть и тонко нарезать кружочками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль с двух сторон без добавления масла. Сложить на тарелку и ненадолго отставить.

Пасту будем использовать «волосы ангела» — это очень тонкая паста. В кипящую подсоленную воду опустить необходимое количество пасты и через 1 минуту скинуть на дуршлаг. Не забудьте предварительно отлить примерно полстакана жидкости от варки вермишели, она нам пригодится для томатного соуса.

Остудить пасту, промыв ее холодной проточной водой, и отставить в сторону.

Лук-шалот мелко нарезать и слегка обжарить его в сковороде с 1 ст.л. оливкового масла. Вяленые томаты нарезать полосочками.

Добавить томатный концентрат и разбавить его несколькими ложками воды от приготовления пасты. Потушить все пару минут и снять сковороду с огня.

Выложить к соусу вермишель и как следует перемешать.

Добавить нарезанные томаты и миндаль. Посолить и поперчить все по вкусу.

Перемешать все еще раз, чтобы соус равномерно распределился по пасте. Из указанного количества ингредиентов получается 10 «корзиночек», но, если у Вас останется неиспользованная паста, то уже в таком виде она очень вкусная и совершенно готова к употреблению

Заранее подготовленное песочное тесто раскатать в тонкий пласт. У меня уже готовое тесто, но можно его приготовить самостоятельно. Вырезать одинаковое количество кружков чуть большего размера, чем формочки, в которых мы будем выпекать «корзинки» и столько же кружков чуть меньшего размера, которые будут служить «крышечками».

Теперь в формочки для маффинов выложить кружки из теста большего диаметра. На дно формочек положить по кружочку баклажана.

Сверху выложить пасту в соусе, опять кружочек баклажана. Накрыть маленькими кружочками теста и осторожно скрепить края. Тесто очень податливое в работе.

Подготовить и закрыть таким образом все корзиночки и поставить выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут, пока верх корзиночек не станет красивого золотистого цвета.

Готовые корзиночки слегка остудить и сразу же подавать!

Приятного аппетита!