Традиционное блюдо башкирской, крымскотатарской, карачаевской, татарской и узбекской кухни, теперь и в вашем доме. Этот рецепт стоит ваших усилий, но поверьте, когда вы приготовьте паровую катламу, ваше слюноотделение будет трудно остановить.
Ингредиенты
Порции: –+
- вода 240 мл
- яйца куриные 1 шт.
- соль 1 ч. л.
- мука 4 стакана
- говядина 800 г
- курдючное сало 200 г
- лук репчатый 600 г
- кориандр молотый 1 ч. л.
- перец 1 ч. л.
- соль 1 ч. л.
Шаги
Приготовим тесто. Просеять в миску муку. Добавить соль, яйцо, воду. Замесить крутое тесто. Скатать тесто в шар, убрать под пленку и оставить для расстойки часа на два.
Приготовим мясную начинку. Говядину порезать на небольшие кусочки.
Затем тяжелым шефским ножом или кухонным топориком изрубить мясо в фарш.
Сало также мелко порубить ножом. Соединить в миске мясной фарш, сало и мелко рубленный репчатый лук.
Кориандр истолочь в ступке.
Добавить к фаршу кориандр, соль и перец.
Все хорошо перемешать.
Тесто разделить на 4 части. Раскатать тонко, приближая пласт теста при раскатывании к длинному прямоугольнику. Начинку также разделить на 4 части. Выложить начинку ровным слоем на пласт теста не доходя 1, 5 см до краев.
Свернуть рулетом, края хорошо защипать, чтобы не было потерь сока. Уложить рулеты в смазанную маслом мантышницу или пароварку. Места, где стенки рулета соприкасаются друг с другом, промазать маслом. Готовить на пару 50 минут.
Готовые рулеты выложить на блюдо и обильно смазать сливочным маслом. Посыпать мелко рубленным укропом или другой зеленью. В качестве соуса подать сметану или катык, заправленные красным перцем. Приятного аппетита!
