Пармантье из баранины с тыквой и сливами

Мякоть баранины нарезать на крупные куски.

Лук очистить и мелко порубить.

В сотейнике обжарить мясо на оливковом масле, помешивая, в течение 10 мин.
Добавить лук и готовить 3 мин на среднем огне.

Влить к мясу 1 ст. л. мёда и дать слегка карамелизоваться (2 мин).

Влить в сотейник вино и довести до кипения. В идеале — именно то вино, которое и будем подавать к блюду.

Затем добавить 1/2 ст воды, добавить розмарин, посолить и приправить перцем. Готовить под крышкой на медленном огне в течение 1 часа.

Тем временем очистить тыкву, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 25-30 мин до размягчения.

Затем слить жидкость, дать немного тыкве остыть, добавить 25 г сливочного масла и пюрировать с помощью блендера.

Из слив (нам понадобятся крупные сливы) удалить косточки и нарезать ломтиками.

Орехи крупно порубить. Спустя 1 час к мясу добавить сливы и орехи, готовить ещё 15-20 мин.

Снять сотейник с огня. Мясо выложить в другую посуду, дать остыть.

С помощью вилки разобрать мясо на волокна.

Если во время приготовления образовалось много жидкости, то необходимо немного уварить соус и перелить его к мясу (мне не пришлось этого делать). Мясо с соусом перемешать и разложить в форму для запекания или же в порционные формочки.

Выложить на мясо пюре из тыквы, посыпать панировочными сухарями и сверху разложить кусочками оставшееся сливочное масло. Запекать в разогретой до 180г духовке 20-25 мин.

Подавать блюдо горячим с бокалом красного сухого вина. Для гарнира идеально подойдет запеченный картофель или картофельное пюре, а также — спагетти. Хорошо будет и лёгкий овощной салатик.
Приятного аппетита!