Острый лососевый рулет в тесте

У меня была форель примерно на 3 кг., без головы. Очистиь ее от чешуи и освободить от костей, желательно так, чтобы не повредить кожу. Срезать немного мякоти. Тушку разложить ровно. Посолить, посыпать смесью перцев и мелко порубленным жгучим перцем. Полить соком лимона. Оставить промариноваться.

Срезанную мякоть смешать с яйцом и солью.

Порей и перец порезать и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Смешать овощи и мякоть рыбы, смешанную с яйцом и выложить ровным слоем на разложенную тушку.

Свернуть в рулет, зафиксировать.

Завернуть двойным слоем фольги. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1.5 часа.

Полностью остудить. Освободить от жгутов.

Слоеное тесто, у меня готовое, раскатать по длине рулета. Ширина, должна быть такой, чтобы как раз хватило обернуть рулет. Специального приспособления для нарезки фигурной сеточки на тесте у меня нат, я использовала приспособление для нарезки пасты. Можно ровно порезать, у меня произвольно, главное, края не разрезать, чтобы форма держалась.

Выложить поверх рулет, завернуть и защипить.

На шов, я положила еще полосочку теста.

Перевернуть, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать желтком. Выпекать до готовности, при 180°С Время зависит от толщины теста. У меня это заняло примерно 50 минут (я делала так, чтобы теста было побольше).

Подавать можно, как в горяче, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!