Новогодний «Веллингтон»

vkusno-22834
Ингредиенты
Порции: +6
  • свинина 1300 г
  • клюква замороженная 200 г
  • гвоздика целая 4 г
  • мандарины 2 шт.
  • корица в палочках 1 шт.
  • тесто слоеное бездрожжевое 500 г
  • сахарный песок 1 ст. л.
  • яичные желтки 1 шт.
  • марсала 100 мл
  • грибы сухие 30 г
  • бекон 200 г
  • тимьян сушеный 2 ч. л.
  • чеснок 2 стакана
  • лук репчатый 1 шт.
  • грибы белые замороженные 300 г
  • масло сливочное 30 г
  • оливковое масло 5 ст. л.
  • соль 1 щепотка
  • черный молотый перец по вкусу
Шаги
2 час. 30 мин.Печать
  • В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.
  • Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.
  • Обработать мясо: помыть и обсушить.
  • Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.
  • Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.
  • В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.
  • Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.
  • Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут
  • Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 ч л тимьяна.
  • Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.
  • Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.
  • Обжаренные грибы пюрируем блендером.
  • Смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ — это важно!
  • Достаем наше мясо — оно на вид очень сочное и ароматное!
  • Тесто разрезаем на 2 части — одна чуть больше — это основа, а вторая — поменьше — крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем. На основу в центр кладем ? грибной смеси по размеру куска мяса.
  • На грибы выкладываем кусок мяса сверху обмазываем его второй частью грибов.
  • Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто — оно пойдет на украшение и оформление.
  • Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.
  • Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: