Картофельная запеканка с курицей и шпинатом

Картошку и морковку очистить и сварить до мягкости. Слить воду и размять овощи в пюре. Посолить по вкусу. Добавить 1-2 яйца, хорошо перемещать.

Куриное филе измельчить в фарш (я делала с помощью блендера). Отдельно измельчить промытый и обсушеный шпинат (можно предварительно обдать кипятком для большей мягкости). Шпинат смешать с куриным фаршем, добавить соль, перец, 1 куриное яйцо. Массу хорошенько вымешать.

В смазанную маслом форму для выпечки выложить половину овощного пюре, разровнять. Сверху выложить шпинат с курицей.

Выложить оставшееся овощное пюре, разгладить поверхность и разложить кусочки сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 40 мин. при температуре 190 С.
Перед тем, как выключить духовку, я присыпала верх запеканки натертым на мелкой терке пармезаном (это по желанию).
Приятного аппетита!