Картофельная запеканка с брокколи и грибами

Картофель и морковь чистим, режем кубиками и отвариваем до готовности. Я их приготовила в пароварке (так еще полезней получается).

Лук порей режем тонкими колечками и обжариваем на небольшом количестве оливковoго масла до мягкости минут 7.

Грибы режем пластинами и добавляем их к луку. Обжариваем все вместе минуты 3-5. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить зелени на Ваше усмотрение, я добавила немного сушеной петрушки.

Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде минуты 3-5. Я ее опять же готовила в пароварке (добавила ее в конце к картофелю и моркови, но в отдельный отсек). Опускаем ее на пару минут в ледяную воду для сохранения цвета.

Из моркови и картофеля делаем пюре. Солим, перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и яйца (я взяла 2 крупных, вполне достаточно, на мой взгляд, т.е. берем 2 крупных или 3 мелких).

Выкладываем половину пюре в смазанную маслом небольшую форму для запекания. Я взяла 2 порционные.

Выкладываем слой грибов и брокколи.

Остальное пюре. Сверху нарезаем кусочки сливочного масла. Запекаем в духовке 180 гр минут 30-40.

За 15 минут до окончания достаем запеканку и посыпаем ее сыром (его можно взять и побольше. 50 г маловато, как мне кажется).

Подаем запеканку горячей. Приятного аппетита!