Новогодний «Веллингтон»

В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.

Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.

Обработать мясо: помыть и обсушить.

Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.

Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.

В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.

Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.

Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут

Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 ч л тимьяна.

Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.

Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.

Обжаренные грибы пюрируем блендером.

Смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ — это важно!

Достаем наше мясо — оно на вид очень сочное и ароматное!

Тесто разрезаем на 2 части — одна чуть больше — это основа, а вторая — поменьше — крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем. На основу в центр кладем ? грибной смеси по размеру куска мяса.

На грибы выкладываем кусок мяса сверху обмазываем его второй частью грибов.

Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто — оно пойдет на украшение и оформление.

Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.

Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.