Зимний пай из телятины и корешковых овощей

В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня.
Прежде всего режем мясо (говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.

Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.

Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди (ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.

Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час.

Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто

Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила.

Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник.

Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.

Овощи чистим, режем на порционные кусочки.

На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.

Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.

Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.

Выкладываем мясо в «коробочку» из теста, смазываем края теста желтком.

Накрываем «крышечкой» из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200° духовке на нижнем ярусе в течении 40 мин.

Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу.

Приятного аппетита!