Тирамису торт-мусс «Физалисовая поляна»

Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком с 1/2 сахара.
Белки взбить в густую пену до устойчивых пиков, с щепоткой соли. Потом добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать.
Постепенно добавить взбитые желтки, потом понемногу муку, продолжая взбивать. Тесто выложить в разъемную форму (хотя не обязательно, корж хорошо выйдет и из обыкновенной формы). У меня форма была без дна, я застелила противень пекарской бумагой, на нее установила форму и вылила тесто. Размер формы 23-24 см. Такое количество теста, можно распределить и на более большую форму, корж будет просто потоньше.

Разровнять тесто. Оно липкое и густое.

Сверху распределить дольки банана. Выпекать при 180° 25-35 минут. Хочу повториться, печенье-корж получается плотный, хоть и становится мягким, после пропитки. Если вы любитель очень воздушного десерта-мусса, то можно использовать в место этого коржа печенье савоярди. Но в таком случае, курагу тоже не советую использовать, она поддерживает структуру коржа в данном рецепте! Кто любит жевать, для того это безупречное структурное сочетание, а кто любит только мусс, используйте савоярди!

Готовый корж я поместила в разъемную форму большего диаметра (26 см). Смазала ее сливочно-ванильным ликером. По бокам установила печенье.

Для мусса сахар измельчить в пудру. Желатин залить 200 г холодной кипяченой воды (можно пополам со сливками). Дать набухнуть. На медленном огне сильно нагреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Остудить до комнатной температуры.

Холодные сливки 33% взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Пудру можно заменить сгущенным молоком. Потом добавить маскарпоне, продолжая взбивать. Маленькими порциями добавить желатин, постоянно взбивая. Разделить получившуюся массу на две части.

В одну часть добавить какао.

И измельченные до состояния пюре бананы. В другую часть добавить сливочно-ванильный ликер.

На корж выложить шоколадно банановый мусс. Поставить на 15 минут в морозилку.

Сверху выложить сливочный мусс, опять убрать в морозилку на несколько минут.

Шоколад растопить со сливками. Я люблю, чтобы он оставался потом мягкий. В зависимости от желания, количество сливок можно регулировать. Залить слегка остывшим шоколадом торт сверху.

Курагу порезать мелко, залить ликером и поставить на 1 минуту в микроволновку, накрыв крышкой. Она становится мягкой и ароматной и очень хорошо сочетается с шоколадом. Посыпать остывшей курагой торт сверху. Такой прием я уже использовала при оформлении пирога «Подсолнух».

Убрать торт на ночь в холодильник. Перед подачей украсить физалисом.

Можно курагу заменить тоже на физалис, порезав его мелко!

Приятного аппетита!