Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Если нет миндальной муки, ее можно приготовить самим. Приготовить миндаль.

Миндаль поместить в кипяток на 4 -5 минут, слить воду, очистить от шелухи. Подсушить на сковороде без добавления масла.

После остывания миндаль измельчить до состояния муки. Разделить на миндальную муку для теста и для франжипана.

Приготовить все необходимое для теста.

Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок, ванильный сахар и измельченный миндаль.

Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

Приготовить все необходимое для франжипана.

Размягченное сливочное масло смешать с миндальной мукой, добавить сахарную пудру.

Добавить пшеничную муку, перемешать, затем яйца, тщательно перемешать. Добавить шнапс, перемешать.

Груши (достаточно твердые, у меня это — сорт Конференс) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на четвертинки и сбрызнуть соком лимона.

Приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Довести сироп до кипения и положить в него четвертинки груш (сироп должен полностью покрывать груши). Припустить груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 10 — 15 минут, чтобы они стали мягкие, но не разварились. Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа. Подсушить, охладить при комнатной температуре.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Часть теста оставить для бортиков. Я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, уже отрезанной по размеру формы.

Поместить тесто вместе с бумагой в форму, сформировать также из теста бортики. Наколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник на 5 минут.

Поверх теста поместить франжипан.

Разровнять.

Духовку разогреть до 180 градусов. Сверху — немножко вдавив, поместить груши, расположив их так, как вам подскажет ваш вкус.

Отправить в духовку на 50 — 55 минут до золотистого цвета, может потребоваться чуть меньше или больше временим. Через 40 — 45 минут — проверить. Вынуть, охладить…

И наслаждаться…

Приятного чаепития!