Шарлотт-семифреддо «Праздничный»

Так выглядит традиционное итальянское рождественское лакомство c орехами, пастила — Torrone. За два часа до начала приготовления десерта убрать пастилу в морозилку. Затем достать и нарезать ее кусочками.

Измельчить в крошку с помощью миксера.

Листовой желатин замочить в холодной воде до размягчения. Тем временем в небольшом сотейнике разогреть 100 мл молока и растворить в нем сахар и ванилин. Как только сахар раствориться, добавить желатин, предварительно отжав его от лишней жидкости.

В большую миску переложить размолотый Торроне. Влить оставшиеся 200 мл молока и размешать.

Добавить разведенный в молоке желатин.

Следом положить сыр маскарпоне (комнатной температуры). Аккуратно все смешать до однородности.

Добавить в полученный крем сливки. Их можно добавить как есть, жидкими… И тогда структура семифреддо получится более плотной, а можно слегка взбить, и структура десерта получится более воздушной. Я сливки немного взбила. Крем убрать на 30 минут в холодильник.

Затем берем сервировочное блюдо. Съемное кольцо (диаметром 22 см) ставим в центр блюда и выкладываем печеньем Савоярди, смоченные в молоке. Печенье не должно быть сильно пропитано молоком, до состояния губки… А лишь слегка смоченным, чтобы удерживать форму… Выкладываем печеньем «стенку» шарлотт.

И также выкладываем им дно — основание десерта. Печенье, если нужно, поломать…

Заполнить форму кремом.

Поставить в холодильник…

Тем временем займемся приготовлением глазури. залить поверхность семифреддо. Шоколад поломать на кусочки и поставить плавится на водяную баню. Сливки с маслом поставить на огонь, помешивая, позволить маслу растаять.

Добавить шоколад и, помешивая, дать глазури загустеть.

Охладить шоколадную глазури и залить ею десерт. Убрать в холодильник. За пару часов перед подачей семифреддо, поставить его в морозильную камеру. Так Вам будет удобнее его резать на порционные куски.

Украсить шарлотт перед подачей крошкой из пастилы…

Приятного аппетита!