Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Готовим опару:
Опару лучше всего готовить с утра.
Тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 5 часов при комнатной температуре (примерно 24-26С).
Дольше 5 часов опару лучше не оставлять — может «перебродить». Если нет возможности сразу месить тесто — после 5 часов брожения уберите опару в холодильник.

Опара после 5 часов.

Тесто:
Воду смешайте с медом.
Просейте оба вида муки, добавьте отруби, соль, дрожжи, перемешайте. Добавьте опару и медовую водичку, замесите тесто.
Месить минут 10.

Готовое тесто положите в миску, накройте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

Приготовим заварку:
Солод и кориандр залить 2 ст.л. кипятка, размешать и остудить
Тесто после расстойки.

Тесто разделить на две части (одна большая, примерно 2/3, и маленькая — 1/3).
В большую часть добавить остывшую заварку и тщательно перемешать — получилось тёмное тесто.

Работаем на столе, присыпанном мукой.
Тёмное тесто растянуть на столе в прямоугольник, от светлого теста отделить примерно треть, скатать в жгут и положить на край тёмного прямоугольника. Скатать тёмное тесто рулетом.

Из оставшегося светлого теста скатать 2 жгута и соединить их концами (или скатать один длинный и сложить пополам), прикрепить жгуты снизу на «торце» тёмного рулета.

Обвязать нашу буханочку крест-накрест жгутами.
Положить в форму, прикрыть сверху полотенцем и оставить на расстойку на 40-50 минут.

Духовку разогреть до 220°C.
Ставим хлебушек в духовку, через 10-15 минут чуть уменьшить температуру до 20°С. Общее время выпекания 30-40 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).
Мой хлебушек выпекался 35 минут.

Остудить на решетке.

Приятного аппетита!