Русская кулебяка на два и на три угла

Приготовим тесто. Масло слегка растопить (распустить), подготовить муку.

Дрожи развести в теплом молоке с добавлением чайной ложки сахара и щепотки соли.

Соединить вместе сметану, масло (маргарин) и дрожи, перемешать ложкой.

Постепенно добавить муку и замесить мягенькое тесто (если будет липнуть к рукам, добавьте пару ложек муки). Тесто отправляем в холодильник на 1,5 часа.

Ливер нарезать кусочками, отварить до мягкости (40 мин), пропустить через мясорубку и добавить слегка обжаренный мелко нарезанный лук и прогреть на сковородке минут 5. Добавить соль, перец, сырое яйцо и хорошо перемешать, остудить.

Шампиньоны помыть, почистить, нарезать не очень мелко и обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить, положить лавровый листик. Остудить.

Из картофеля приготовить пюре (не жидкое), добавить к нему обжаренный на смеси сливочного и растительного масла мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, соль и перец. Остудить.

Испечь блинчики: взбить яйца, молоко, соль, перец, пармезан, добавить муку, хорошо размешать, добавить растительное масло и опять размешать. Из этой смеси испечь тонкие блинчики.

Теперь приступим к формированию самой кулебяки. Тесто надо сразу же раскатывать на бумаге для выпечки. Так очень удобно перенести кулебяку на Противень. Тесто раскатать толщиной 1 см размером по длине вашего противня. А по ширине кулебяка должна быть 10-12 см (продолговатый батон). Конечно же тесто раскатывается не только по ширине начинки, но и с запасом на защипывание пирога.

Блинчики режем пополам. Берем две половики и выкладываем на раскатанное тесто по серединке. На блины по всей длине выкладываем начинку из картофеля под углом таким образом, чтобы одна сторона слоя начинки была высотой 5-6 см (правая), а левая 1 см (на срезе пирога это хорошо видно). Накрываем начинку половинками блинчиков.

Теперь выкладываем начинку из ливера таким же образом, но только теперь правый бок начинки будет выше, а слева начинка уже будет накладываться на картофельную и в результате получится прямоугольник. Сверху накрываем тоже блинчиками.

Кулебяку можно защипать как пирог, а можно и в виде косички из полосок теста.

Переносим пирог на бумаге на противень и выпекаем при 170 градусах 35-40 мин. Как только подрумянился-можно доставать. Горячий пирог смазать сливочным маслом и дать постоять под полотенцем минут 10. Разрезаем на кусочки поперек пирога и наслаждаемся вкусной и ароматной выпечкой!

Теперь сформуем кулебяку на три угла.
С одной стороны под углом распределяем картофельный фарш, прикрываем блинчиками, с другой стороны грибной фарш, прикрываем блинчиками, и в выемку между ними выкладываем ливерный фарш, накрываем блинчиками и защипываем пирог. У меня немного перепутались фото. На фото в шаге 15 два пласта накрыты половинками блинчиков, а на этом уже поверх них третья начинка. Ливера показалось маловато и я добавила еще картофельную начинку.

Приятного аппетита!