Ромовые бабки по-неаполитански

Это — формочка для неаполитанской бабки. Высота 6см, диаметр 6,5 см.
Для указанного количества понадобятся 14 штук.
Внизу я написала 300 г коричневого сахара и 100 мл рома — это для сиропа.
Ром можно заменить коньяком, а коричневый сахар — обычным белым.

Сначала слегка подогреваем молоко, добавляем чайную ложку сахара, немного муки, взятые из общего количества, и дрожжи.
Как только дрожжи начнут «работать» смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или вручную венчиком. Разницы никакой нет, я иногда, когда мне лень брать стул тянуться за миксером перемешиваю тесто рукой — результат всегда тот же, превосходный. Не нужна никакая особая последовательность — всё и разом в миску и хорошенько перемешиваем, до однородной вязкой массы. Нужная консистенция теста — как для дрожжевых блинов.
Предлагается растительное масло без запаха. Я использовала несколько его видов. Для данного рецепта лучше всего подходит арахисовое. Можно заменить растопленным сливочным, так даже вкуснее. Маргарин — нет, появляется характерный привкус.

Оставляем тесто на 1 час 30 минут.

Перемешиваем. Тесто заметно осядет, так и должно быть.

Формочки обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заполняем формочки на 12 высоты и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. На фото заметно, что тесто выше, чем 12, это потому что меня отвлекли и тесто поднялось.

Выпекаем. Начальная температура 200. Через 5 минут убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 20-25 минут.
За это время можно приготовить сироп.
Сахар 300 гр растворяем в воде 100 мл (или можно залить водой и не мешать) и ставим на медленный огонь. Сироп должен покипеть примерно 2 минуты. Когда сироп немного остынет, до градусов так 60, можно добавлять ром.

Бабки осторожно достаем из формы. Пригодится нож, потому что тесто присыхает намертво именно по ободку формочки.

Остужаем. Обмакиваем в сиропе. И оставляем для окончательного остывания. Количество сиропа точно рассчитано, остатки через пару часов впитаются.

Приятного аппетита!