Ретэш с творогом и изюмом

Яйца разделить на белки и желтки. В чашу высыпать муку, сделать углубление и в него добавить 3 желтка, уксус, 25 г растопленного смальца, и воду (воду добавляем постепенно по 1 ч.л.). Замешиваем эластичное тесто, если воды не будет хватать, то добавить еще немного.

Скатать готовое тесто в шар и смазать его растопленным смальцом. Взять кастрюлю, нагреть ее и накрыть ей шар теста, оставить на 25 минут.

Для начинки: творог протереть через сито, добавить изюм, и сахар. Перемешать.

Белки взбить в пышную массу.

И добавить к начинке, аккуратно перемешать.

Отдохнувшее тесто сформировать в брусок и начать раскатывать, аккуратно раскатать, так чтобы через тесто можно было читать книгу. В идеале оно конечно должно быть еще тоньше чем у меня, примерно, как тесто фило.

Обрезать неровные края теста. Раскатанное тесто смазать толстым слоем смальца.

Выложить начинку на тесто тонким слоем.

Аккуратно свернуть в рулет, не прорвав при этом тесто. Выложить рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смазать рулеты слоем смальца. Выпекать ретэш при температуре 180 градусов, примерно, 40 минут.

Ретэш остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Приятного аппетита!