Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Для закваски:
120 гр. ржаной муки.
120 гр. тепленькой воды.
12-15 гр. стартера.
Стартер подкормить и оставить на 16 часов при комнатной температуре. 168 гр. закваски нам надо для хлеба, остальное убираем как стартер в холодильник.

Из составляющих замесить тесто.

Оно получается послушное, в меру мягкое.

Спустя пол часа присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника.

Оставить тесто еще на пол часа.

Затем формируем хлеб, круглый или овальный, и оставляем до увеличения объема в 2 раза. (я воспользовалась корзинкой).

Перед тем как отправить хлеб в духовку, сделайте глубокие надрезы.

В хорошо разогретой духовке до 240 градусов создать пар. Поставить вниз пустую емкость, в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Через 15-20 минут выпустить пар или убрать емкость с водой и снизить температуру до 210 градусов. Выпекать дальше 30-40 минут. Общее время выпечки около 50-60 минут.

Приятного аппетита!