Постный картофельный пирог с гречкой

Для приготовления теста картофель очистить и отварить до готовности.

В миске дрожжи растереть с сахаром.

До такого состояния и оставить на 20 минут в спокойном теплом месте для ферментации.

Готовый картофель размять вилкой и подготовить картофельный отвар.

К активизированным дрожжам добавить 150 мл тёплого картофельного отвара, толчёный картофель, 2 столовых ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут в спокойном месте. На фото опара через 20 минут.

Добавить в подошедшую опару частями просеянную муку и щепотку соли.

Замесить не тугое тесто.

Накрыть миску пленкой (или полотенцем) и поставить в теплое место на 1 час. За это время 2 раза обмять тесто. Оно очень хорошо поднимается!

Тем временем для начинки отварить гречку. Также подготовить заранее отварной в «мундире» картофель. Очистить картофель и размять.

Одну крупную луковицу (две небольших) очистить и нарезать кубиками. Обжарить в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, около 7 минут.

В миске смешать все ингредиенты для начинки; гречку, картофель и лук (со всем маслом).

Перемешать и посолить, поперчить по вкусу.

Духовку включить разогреваться на 200°C. Квадратную форму для выпечки (25 см) выложить пекарской бумагой.
Готовое тесто перенести на рабочую поверхность. 2/3 части от теста раскатать в пласт около 1 см и выложить в подготовленную форму.

Сверху выложить начинку и разровнять.

Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог и скрепить края. Смазать пирог сверху немного оливковым маслом и присыпать кунжутом (у меня белый и черный кунжут).

Поставить в разогретую духовку на средний уровень выпекаться на 35-45 минут, в зависимости от Вашей духовки.

Готовый пирог слегка остудить и подавать! Вкусно с зеленым листовым салатом. Ну, а для не постящихся необыкновенно вкусно со стаканом молока!
Приятного аппетита!