Ингредиенты
Порции: –+
- ригатони 500 г
- моцарелла 1 шт.
- сливочное масло 30 г
- пшеничная мука 30 г
- молоко 350 мл
- пармезан 75 г
- соль по вкусу
- мускатный орех 1 щепотка
- перец свежемолотый смесь по вкусу
Шаги
-
И по обыкновению приготовила большую порцию, часть которой заморозила.
-
Непосредственно для пирога понадобится 700 г готового рагу.
-
Для соуса бешамель нужно на медленном огне растопить сливочное масло, всыпать муку и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков.
-
Потихоньку и постоянно помешивая влить холодное молоко, довести до кипения. За это время соус загустеет (не забывайте о помешивании, иначе вам обеспечены комки или еще чего хуже — ваш соус подгорит).
-
Посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и натертый на мелкой терке любой из твердых сыров: пармезан, пекорино и т. д. Размешать, чтобы сыр растаял. Я оставила 1/3 часть сыра для финальной посыпки. Соус готов.
-
Параллельно отварить ригатони. Отварить пасту нужно до половины времени, указанного на упаковке. Это важно! Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Разъемную форму 21 — 22 см в диаметре смазать маслом и наполнить ригатони. Раскладывать ригатони нужно в вертикальном положении, форму для этого удобно наклонить. Паста должна стоять плотно друг к другу.
-
Соус болоньезе разогреть, если он успел остыть, и распределить его по поверхности пирога. Если вы купили правильные ригатони (мне к сожалению не удалось найти именно их), то рагу беспрепятственно распределиться вдоль пасты и заполнит ее.
-
Мне пришлось быть немного настойчивей, но и у меня все получилось хорошо, но могло быть и лучше).
-
После того, как распределено рагу, выложить бешамель и разровнять.
-
Шарик моцареллы разложить по поверхности (я порвала его руками) и посыпать оставшимся пармезаном.
-
Запекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке около 30 минут.
-
Готовому пирогу дать отдохнуть в форме минут 10, затем вынуть из формы и подавать.
-
Приятного аппетита!