Пирог из пышного теста «Рыбный»

Простоквашу + яйцо + соль + сахар перемешать, добавить 1/3 муки и сливочное масло мягкое, перемешать и добавить оставшуюся муку, замесить. Тесто должно получиться мягкое, не липнуть к рукам, поэтому муку добавлять в конце понемногу.
Соду разделить на 3 части.
Присыпать поверхность мукой и раскатать тесто в пласт, 1 часть соды распределить ровно по поверхности.

Свернуть, раскатать, еще раз присыпать содой, опять свернуть и повторить 3 раза.

Накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа.

Через 2,5 часа тесто поднялось, разделить на 2 части: большую и поменьше.

Начинка.
Рыба у меня ледяная, нужно удалить хребет и нарезать на кусочки, картофель отварной, теплый нарезать кубиками + сливочное масло, соль, перец по вкусу (картофель теплый — сливочное масло само тает) + одну луковицу (большую) измельчить блендером до пюре, если начинка получилась суховатая, добавить 2-3 ст. л. воды.

Раскатать вторую часть (тесто невероятно мягкое, работать с ним одно удовольствие), накрыть, смазать желтком взбитым и сделать надрезы.

Выпекаем при 180°С 35 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!