Пирог из пирожков «Дружная семейка»

Приготовим тесто.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

В теплом молоке развести сахар и сухие дрожжи. Размешать и оставить минут на 15.

В большую миску просеять чуть больше половины муки, добавить соль, остывшее сливочное масло, яйца и разведенные в молоке дрожжи.

Хорошо перемешать.

На хорошо присыпанную мукой поверхность выложить тесто и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начать его вымешивать.
Муки может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от качества муки, величины яиц и др. Муку добавлять, пока тесто не станет мягким, но слегка липнувшим к рукам.
Вымешивать тесто в течение 10 минут, до тех пор пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам и поверхности.
Выложить тесто в миску, слегка присыпать мукой, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Я убираю в духовку, включенную в режим «Свет». Оставить тесто для подъема до увеличения в два раза.

Пока тесто подходит приготовим начинки.
Начинка №1. Капустная начинка готовится дольше остальных — с неё и начнём.
Белые грибы разморозить, процедить от лишней влаги и нарезать на кусочки.

На растительном масле обжарить мелко порезанную луковицу, добавить грибы, готовить, пока не выпарится влага от грибов.

Тем временем нашинковать капусту некрупно, добавить в сковороду и тушить до полуготовности капусты. Посолить и поперчить по вкусу.
Оставить остывать.

Начинка №2.
Большую луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Добавить фарш и, разбивая комочки, обжарить на среднем огне минут 7. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые травки и приправы для мяса.
Оставить остывать.

Начинка №3.
Картофель 2 штуки (грамм 200-250) отварить в подсоленной воде. Размять в пюре.
Лук мелко порезать. Добавить в пюре обжаренный на сливочном масле лук и мелкопорезанный свежий укроп. Хорошо перемешать. Оставить остывать.

Примерно через час-полтора тесто подошло — выросло в 2 раза, надо его обмять и поставить в тёплое место подходить второй раз.

После того, как тесто подойдёт во второй раз, можно заняться пирожками.
Три начинки и тесто готовы.
На фото начинки многовато, у меня осталась лишняя — в списке я указала уже уменьшенное количество продуктов.

Тесто очень приятное в работе, мягкое и эластичное. Мука больше не понадобится. Можно смазать руки растительным маслом.
Тесто разделить на кусочки — я разделила на 18 кусочков=пирожков. Подворачивая концы внутрь, скатать шарики. Чтобы шарики не подсыхали, накрыть их полотенцем.

Скалкой или просто руками раскатать круглую лепешку, выложить около 2 столовых ложки начинки и залепить пирожок привычным вам способом.

Центральный пирожок сделаем с мясной начинкой круглой формы.
Я сделала первый ряд пирожков (4 штуки) — с картошкой, второй ряд (6 пирожков) — с мясом, третий ряд (7 пирожков) — с капустой.

Форму для выпечки (у меня диаметром 28 см) смазать сливочным маслом и выложить пирожки швом вниз, чередуя пирожки с разными начинками. Накрыть форму с пирожками полотенцем и оставить подходить на 15-20 минут.
Включить разогреваться духовку до 180°C.

Смазать подошедшие пирожки взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Пирог аккуратно вынуть из формы и остудить на решетке, чтобы не отпотело донышко пирога.

И с молоком, и с чаем, и к бульонам-супам.

А вот и разрез. Приятного аппетита!