Пицца по-чикагски в глубокой форме

Для начала приготовим тесто.
Смешаем в миске просеяную муку, кукурузную муку, соль, сахар и дрожжи. Добавим воду комнатной температуры и растительное масло. Хорошенько смешаем все ложкой, а затем замесим эластичное тесто. Я делала это вручную и процесс занял минут 5.

Тесто должно получится мягким, но упругим, хорошо формироваться в шар и не липнуть к рукам.

Нальем на дно миски 1 чайную ложку оливкового масла и поместим туда шар теста, несколько раз перевернув его и обмакнув в масле со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и поставим для подъема в теплое место на 1 час.

А в это время займемся соусом. Можно использовать готовый, но мы приготовим.
Одну небольшую луковицу, чеснок и базилик измельчим. Помидоры надрежем, ошпарим кипятком, снимем с них кожуру и нарежем небольшими кубиками.

В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло, добавим к нему лук, орегано и соль. Помешивая, обжарим лук на среднем огне минут 5 до золотистой корочки.

Добавим чеснок, помешаем секунд 30, чтобы чеснок отдал свой аромат и бросим в кастрюлю помидоры и сахар. Увеличим огонь до максимума, дадим смеси закипеть, снизим температуру и потомим наш соус минут 25-30 до готовности.

Затем добавим базилик и оливковое масло, поперчим и при необходимости еще посолим.
Соус готов!

А в это время наше тесто…
Если честно, я боялась, что оно не подойдет, т.к. очень уж плотноватым был шар. Но к моей радости я увидела вот такую картину! Тесто увеличилось вдвое!

Переместим тесто на сухую рабочую поверхность и раскатаем в прямоугольник. У меня получился приблизительно 25х45 см. Смажем тесто по всей поверхности, отступая по 2 см от краев, размягченным сливочным маслом.

Скатаем его с меньшего конца в тугой цилиндр.

И заново раскатаем в прямоугольник. Уже не такой большой. У меня вышел приблизительно 15х40 см. Если масло будет выходить наружу не страшно, просто размажем его по поверхности прямоугольника.

Теперь сложим тесто конвертом. Сначала один край…

Затем другой.

Соберем тесто в шар, закрепляя швы, положим его в ту же промасленную миску, накроем пленкой и отправим еще раз подходить, но… в холодильник! Приблизительно на 1 час.

Пока подготовим начинку. Натрем на терке моцареллу, я ее резала, но лучше тереть, так она равномернее распределиться по всей поверхности основы.
Порежем колбаски.
Натрем пармезан.
На самом деле начинка может быть любая, главное оставить сыры!

Разогреем духовку до 220 градусов.
Наше подошедшее тесто раскатаем в круг, больший по диаметру формы минимум сантиметров на 5.

В форму (лучше разъемную, но непротекающую, т.к. масло «убежит» при выпечке) нальем 2 ст. л. оливкового масла и смажем ее по всей поверхности.
При помощи скалки перенесем тесто в форму и плотно распределим его, делая бортики высотой сантиметра 3, если больше — не страшно, после отрегулируем.

На тесто выкладываем моцареллу, затем колбаски…

Поверх равномерно выкладываем томатный соус.

И посыпаем это все великолепие тертым пармезаном.
Ставим в разогретую духовку на нижний уровень минут на 30 до золотистой корочки.

Вынимаем из духовки, освобождаем от бортиков формы и даем остыть минут 10 до подачи.

Нарезаем (для большего эффекта это лучше делать при едоках!) и подаем!
Посмотрите на эту начинку! Я бы и сейчас еще кусочек съела!
Бесподобное мягкое тесто и огромное количество сочной, вкуснейшей начинки!

Приятного аппетита!