Мультизлаковый зерновой хлеб

Приготовить дома хлеб — это не просто возможно, но и на самом деле очень просто. Не нужно иметь знания о волшебных методах или обладать навыками ресторанного шеф-повара. Каждый желающий может приготовить мультизлаковый зерновой хлеб в границах своей кухни. Простой, вкусный, ароматный и самое главное, полезный хлеб для всей семьи.

• 
  Закваска: накануне подготавливаем 170 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого берем 90 г воды, 90 г муки и 10-20 г ржаного стартера. Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов в зависимости от температуры в комнате. От этой закваски возьмем 170 г, остальное уберем в холодильник как стартер.
• 
  Для мочки: все перемешать, накрыть и оставить на полчаса.
• 
  Смешиваем все ингредиенты, кроме мочки, постепенно подливая воду по необходимости.
• 
  Возможно уйдет на 10-20 г воды меньше.
• 
  Тесто должно быть средней консистенции, вымешиваем тесто руками 10-15 минут.
• 
  Затем добавляем мочку и хорошо еще раз вмешиваем в тесто.
• 
  Тесто поместить в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить на 2, 5 часа, при этом сделать складывание конвертом через 50 и 100 минут.
• 
  Сформировать хлеб, и поместить в корзину для расстойки (выложенную тканью и присыпанную мукой) швом вверх. Поместить корзину свободно в пакет и дать тесту подойти в 2 раза, около 2, 5-3 часов (при нажатии пальцем хорошо расстроенное тесто будет медленно подниматься вверх).
• 
  Прогреть духовку на 250-260°С. Перед посадкой в печь хлеб выложить швом вниз на пергамент, делаем пару параллельных надрезов и помещаем в разогретую духовку, ставим чашку воды. Закрываем дверцу и сразу снижаем температуру до 230°С. Через 10 минут пар выпускаем. Выпекаем хлеб еще 35-40 минут.
• 
  Если будет быстро темнеть — накрыть фольгой. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить хлеб еще на 5-10 минут. Полностью остудить на решетке. Приятного аппетита!