Круассаны с ветчиной

Муку просеять, добавить сахар, дрожжи (если берёте сухие, то 7 г), соль.

Добавить молоко, воду и яйцо.

Замесить тесто. Работать с тестом 3-4 минуты.

Сформировать шар и ножом сделать надрез в виде креста. Убрать тесто в миску, накрыть плёнкой, оставить на подъём в холодильнике на ночь.

Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто, раскатать его в квадрат.

Охлаждённое сливочное масло раскатать скалкой через плёнку.

В центр теста выложить масло, накрыть масло концами теста.

Получится квадрат. Раскатать его в прямоугольник длиной примерно 70 см.

Прямоугольник сложить втрое. Поставить в холодильник на 30 минут.

Ещё раз раскатать тесто.

Сложить втрое, убрать в холодильник ещё на полчаса. Повторить раскатку и подъём ещё раз.

После четвёртого раскатывания разрезать прямоугольник (30х75х0.4см) пополам, а затем каждую полоску на 6 равнобедренных треугольников. Основание каждого треугольника около 9 см, сторон — по 15 см.

В основании каждого треугольника сделать надрез — он поможет завернуть круассан.

Для соуса смешать сметану, горчицу, паприку, перец и соль.

Готовим начинку. Обжарить лук и грибы (у меня шиитаке) пару-тройку минут. Яйца отварить до готовности (10 минут после закипания воды). Нарезать ветчину, яйца. Соединить ветчину, яйца, лук с грибами и соус.

Начинку положить на треугольник теста ближе к широкому краю, завернуть в виде рогалика.

На каждый треугольник теста выложить по столовой ложке начинки, завернуть в виде рогалика, начиная с широкого края.

Круассаны смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут.

Приятного аппетита!