Ингредиенты
Порции: –+
- мука 1200 г
- дрожжи сухие 2 ч. л.
- яйцо 4 шт.
- масло сливочное 170 г
- молоко 2,5% 500 г
- вода 100 мл
- тростниковый сахар 9 ст. л.
- соль 3 щепотки
- масло растительное 2 ст. л.
- яблоки 2 шт.
- вишня замороженная 10 шт.
- картофельный крахмал 1 ч. л.
- сахар белый 3 ч. л.
- арахис жареный 70 горстей
- сахар белый 2 ч. л.
- корица молотая ½ ч. л.
- изюм черный 150 г
Шаги
-
В стакан наливаем слегка теплую воду, добавляем дрожжи и 1 ч.л. сахара. И оставляем на 30 минут. -
Через полчаса получается вот такая шапочка. -
Переливаем содержимое стакана в глубокую миску, добавляем 200 мл теплого молока и понемногу начинаем добавлять просеянную муку, до тех пор пока тесто не приобретет текстуру, как на оладьи. Это опара. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 1 час. -
Пока опара отдыхает, берем еще одну глубокую миску, вбиваем туда 3 яйца, перемешиваем их венчиком, добавляем оставшееся молоко, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем все до однородности. -
Опара подошла, добавляем в нее яично масляную смесь и хорошо все перемешиваем. Далее постепенно добавляем просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая. -
Далее выкладываем наше тесто на доску и хорошенько вымешиваем до такой консистенции, чтобы оно легко отставало и от рук и от рабочей поверхности. Тесто нужно хорошо вымесить в течении 10 минут. Затем формируем шар и кладем его в миску смазанную растительным маслом. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на 3 часа. Через полтора часа тесто нужно обмять. -
Пока тесто отдыхает займемся начинкой. Изюм промыть, и залить кипятком на 15 минут. Потом перекрутить через мясорубку. -
Яблоки помыть и очистить от кожуры, удалить семенную коробочку. Перекрутить через мясорубку и выложить в сковороду, добавить вишню и тушить до испарения жидкости. В конце добавить сахар по вкусу и крахмал. -
У меня был соленый арахис, высыпать его в комбайн, добавить сахар и корицу. Перемолоть в крупную крошку. -
Вот так подошло у меня тесто. -
Далее тесто делим на 4 равные части. Раскатываем одну часть в прямоугольник 15х60 см, равномерно распределяем ореховую начинку, скручиваем рулетом защипав в конце края. -
Потом раскатываем еще кусочек теста, равномерно выкладываем изюм и также скручиваем рулетом. -
Натретий раскатанный пласт выкладываем начинку из вишни и яблока. -
Из полученных рулетов плетем косичку, а потом соединяем концы и получается круглый пирог. Оставляем наш пирог на расстойку, на 15-20 минут. Из оставшегося теста, я сделала просто булочки. Затем верх пирога смазываем взбитым яйцом, посыпаем орешками и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. А потом понижаем температуру до 180 градусов и печем еще 25-30 минут. -
Остудить до теплого состояния… -
И можно снимать пробу. Приятного аппетита!
