Клубничные профитроли с творожно-базиликовым кремом

Вымытую клубнику измельчим в блендере до состояния пюре. Нам понадобятся 2 столовые ложки.
Разогреваем духовку до 190 градусов.

В небольшую кастрюльку наливаем воду, кладем в нее 2 ст.л. пюре, масло, соль, сахар и ванилин. Ставим на огонь, доводим до кипения и полного растворения масла.
Если честно, то я для цвета добавляла еще 1 ст.л. свекольного сока, но так как на цвет конечного продукта это совсем не повлияло, то в ингредиентах я его не указывала, а заменила на 1 ст. л. клубничного пюре.

Всыпаем просеяную муку и интенсивно мешаем, пока не начнет формироваться плотная масса.
Мешаем массу до тех пор, пока на дне не сформируется тестяной шар, отстающий от стенок кастрюли.

Снимаем с огня и остужаем, пока тесто не станет приятно теплым, чтобы яйца не свернулись. Я проворачиваю для этого тесто в комбайне.
По одному добавляем в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

Яйца лучше брать небольшие, чтобы в случае чего можно было отрегулировать консистенцию теста. Оно должно быть гладким, однородным, не слишком густым, но и не жидким. Если слишком густое добавьте еще 1/2 яйца.

Еще можно сделать бороздку в тесте ложкой. Она не должна полностью исчезать, а сами изделия должны хорошо держать форму и не расползаться.
Вообще, если тесто будет слишком густым, то профитроли не пропекутся, а если слишком жидким, то осядут.

На застеленный пергаментом (у меня фольга) противень выкладываем тесто небольшими порциями размером с грецкий орех. Можно пользоваться кулинарным мешком, можно просто чайной ложкой. А можно, как я, холодными мокрыми руками.
В среднем получается 15 штук (+/- 2).

Ставим в разогретую духовку на 35-40 минут. Следите за готовностью.
Профитроли должны подняться и покрыться корочкой.

Достаем из духовки, остужаем и разрезаем пополам.

Для крема смешиваем базиликовый курд и пастообразный творог (у меня обезжиренный, но можно любой).

Кладем немного крема на одну половинку, на нее ставим заранее вымытую и обсушенную клубнику.

На клубнику — капельку крема и вторую половинку теста.
Наверх кладем еще немного крема и устанавливаем на всю эту конструкцию клубничку, желательно с хвостиком.
Естественно, клубничку подбираем соответствующего размера, чтобы конструкция не развалилась!

Наши профитроли готовы!

Приятного аппетита!