Вместо того чтобы идти и покупать тесто для своей домашней выпечки, можно приготовить его самостоятельно. Классическое слоеное тесто — это простые ингредиенты, минимум времени и идеальная текстура и аромат выпечки.
Ингредиенты
Порции: –+
- мука 400 г
- вода 200 мл
- соль 1 ст. л.
- сливочное масло 500 г
Шаги
75 г масла растопить, соль растворить в ледяной воде. В миску насыпать муку, влить воду и масло. Хорошо вымесить: тесто должно отставать от стенок миски. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 ч.
Оставшееся масло нарезать пластинами.
Растереть при помощи деревяной ложки. Не дайте маслу растаять! Затем переложить на лист пергамента, накрыть вторым листом и быстро раскатать в квадрат. Переложить в холодильник на 10 мин.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в квадрат, толщиной прим. в 2 см. В центр положить квадрат из масла.
Накрыть его свободными концами теста, нежно оттягивая их. Тесто раскатать в длину таким образом, чтобы длина была в 3 раза больше ширины. Затем мысленно разделить лист на 3 части и сложить конвертом. Завернуть в пищевую пленку и перенести в холодильник на 2 часа.
Тесто перевернуть на 90 градусов, т.е. та сторона, в которой видны слои, должна быть напротив вас, снова раскатать и сложить, как в предыдущем пункте и снова в холодильник на 1 ч. Таким образом раскатывать и складывать еще 4 раза, не забывая каждый раз рабочую поверхность присыпать мукой (совсем чуть-чуть). После каждого тура тесто должно отдыхать 2 часа в холодильнике. Когда сделали все 6 туров, оставьте тесто в холодильнике на 10 часов — оно должно хорошо отдохнуть. Приятного аппетита!
