Собственноручная выпечка — это всегда вкусно и ароматно, но когда эта выпечка приготовлена по правильному и особенному рецепту, это вдвойне поразительнее. Хала нежная носит свое название именно потому, что тесто получается воздушное, как облако, а аромат обволакивает своей лаской.
Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 2 стакана
- яйцо 1 шт.
- яйцо 2 шт.
- вода теплая 150 мл
- сахар 2 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- дрожжи сухие 1 ч. л.
- масло растительное 3 ст. л.
Шаги
На 1 большую или 2 маленькие халы берем: 2.5 стакана белой пшеничной муки, 2 желтка и 1 яйцо, 150 мл. теплой воды (именно воды… никакого молока… мы же приличные люди… за столом может оказаться мясо), 2.5 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1.5 чайной ложки сухих дрожжей и 3-4 столовые ложки растительного масла (о сливочном даже не помышляем…).
Сначала в воде разводим сахар и дрожжи. Затем каждое яичко разбиваем в отдельную чашечку и внимательно смотрим, чтобы в нем не было крови (об испорченном я даже и не то что не говорю, даже и не думаю), отделяем от двух яиц белки, их в сторону. В этом рецепте они нам не понадобятся. И вместе с целым третьим яйцом выливаем их к смеси воды и дрожжей и хорошенько перемешиваем. Пусть белки смешаются с желтками, а сахар и дрожжи растворятся в жидкости.
Муку просеиваем (вот уж это обязательно) смешав с солью в отдельную мисочку.
И добавляя в нее (муку) жидкости из яиц и дрожжей начинаем замешивать тесто.
И уже когда перемешивать становиться затруднительно добавляем растительное масло
И думая исключительно о прекрасном, возможно даже о великом, замешиваем гладкое, нелипнущее, нежное, но держащее форму тесто.
Готовое тесто убираем в мисочку смазанную растительным маслом, закрываем ее чистым полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в шкафчик на 1 час для первой расстойки. Через час тесто обминаем и убираем еще на 1 час. После всех этих приятных и напряженных ожиданий тесто должно увеличится в объеме минимум в 2 раза.
Халу традиционно плетут в форме косички. Говорят, что так задумал влюбленный польский пекарь, который (видимо справедливо) считал, что красивее косы его любимой девушки ничего в природе и быть не может и посему и этому праздничному хлебу придал именно эту форму. Плести эту косу можно и из трех, и их четырех, пяти и шести жгутиков. Вот тут четких канонов нет… да и на вкусе, Вы ж понимаете, это не сказывается… Так уж будьте любезны, выбирайте, творите, фантазируйте! У меня тоже есть свое любимое плетение… Именно оно идеально соответствует моему представлению о прекрасном. Оно очень простое, из 5 жгутов и выигрышно объемное. Рекомендую. Подошедшее тесто делим соответственно на 5 равных частей.
Каждый кусочек подкатываем в гладенький шарик. Прикрываем чистым полотенцем и оставляем на столе отдохнуть, привыкнуть, запомнить и даже полюбить свою новую (круглую) форму на 10 минут.
Потом каждый шарик разминая пальцами и ладошкой превращаем в лепешечку.
Сворачиваем один край до середины лепешки и…
Навстречу ему другой край до середины, придавливаем швы и…
Сворачиваем полученную заготовку пополам.
Полученные колбаски начинаем по очереди раскатывать в жгутики.
Приблизительно 50-60 см. длиной. Я катаю жгутики неодинакового диаметра по всей длине. Вот предпочитаю делать их с утолщением по середине и все тут. Ну красиво потом получается и все тут!
Раскатывать легче в два этапа. Чуть раскатал и отложил в сторону. Катаю другой. Пусть первый пока расслабится, отдохнет, зато когда Вы во второй раз его будете катать, он Вам за это (за отдых) спасибо скажет… Ну очень легко раскатается.
Подготовленные жгутики скрепляем с одного верхнего края и начинаем плести. Наша система условно будет называться 3-2-1.
Первым перекладываем самый крайний правый жгутик, через 3 соседние слева (естественно) жгутика.
Потом крайний слева жгутик перекладываем через 2 соседних (естественно) справа от него.
И не выпуская этот бывший уже первый слева, а теперь третий жгутик из руки меняем его местами (перебрасываем через него) с соседом слева, вторым с края жгутиком. (теперь он вторым, а не третьим будет).
И так заплетаем всю косичку. 3-2-1, и опять 3-2-1,… и опять 3-2-1… до конца…
Концы крепко скручиваем. чтобы не расплетались и подгибаем их вниз. Такую плетенную красотищу убираем прикрытую полотенцем еще на 1.5-2 часа для окончательной расстойки.
А теперь остается только трепетно и с любовью смазать халу желтком и присыпать семенами кунжута или маком (уж тут кому чего больше по душе приходится) и выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут.
Мягкая. Пушистая. Воздушная, блестящая, нежная и ароматная хала думаю никого из нас не разочарует своим вкусом. И почему бы ее печь не только на Шабатние праздники… такой хлебушек вполне достоин быть на нашем столе и просто для удовольствия и каждодневного настроения. Приятного аппетита!
