Флан со сливами и сметаной

Сначала займемся тестом. Сливочное масло необходимо комнатной температуры. Муку просейваем с солью в большую чашу (Делия советует сито поднимать как можно выше, так мука больше воздуха возьмет).Сливочное масло режем кубиками и добавляем к муке. Я еще добавила около 1 ст.л. сахара. Теперь кончиками пальцев втираем масло в муку. Чем быстрее Вы работаете, тем лучше. Песочное тесто не любит долгого замешивания. К получившейся крошке добавляем 2 ст.л. холодной воды. Быстро все перемешиваем (Делия работает ножом, режет и опять собирает тесто вместе. Я такой техникой не владею, поэтому все вместе собираю просто руками). При необходимости добавляем еще немного воды (я добавила около 1/2 ст.л.). Собираем тесто в шар, при этом стенки чаши должны остаться чистыми. Оборачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

В это время подготовим начинку. Сливы разрезаем напополам и удаляем косточку.

Взбиваем сметану с желтками, сахаром и смесью специй. Я добавила всего по хорошей щепотке — корицы, гвоздики, имбиря, кориандра и мускатного ореха.

Достаем наше тесто и раскатываем его для формы диаметром 26 см (у меня была 24, но Вам советую брать 26 см, чтобы начинка лучше поместилась).

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму.

Сверху выливаем сметанную заливку.

Выкладываем половинки слив, плоской стороной наверх. Отправляем в духовку 200 гр. на 20 минут.

Сахар демерара смешиваем с корицей.

Достаем наш пирог и посыпаем его коричным сахаром. Выпекаем еще 20 минут. После этого увеличиваем температуру до 230 гр и запекаем еще 5 минут — чтобы корочка закарамелизировалась. В этот ответственный момент далеко не уходим — следим, чтобы не подгорело.

Вынимаем флан из духовки, остужаем его (у меня он провел полдня в холодильнике). Завариваем чай и подаем. Можно, например, со взбитыми сливками.
Приятного аппетита!