Финский ржаной хлеб, без дрожжей

Как я и говорила, сначала готовим закваску.
Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов).
По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой», вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться.
Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.

Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто.
Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.

Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.

У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать.
Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.

Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.

Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 — 15 минут в полотенце.

Ну конечно вы спросите какой у него вкус) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла… а впрочем можно и без масла!

А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола, очень вкусно!
Приятного аппетита!