Ингредиенты
Порции: –+
- сыр маскарпоне 230 г
- сахар 100 г
- яйца куриные 2 шт.
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- малина 400 г
- малиновый сироп 300 мл
- агар-агар 8 г
- сахарная пудра 100 г
- сливочное масло 100 г
- яйца куриные 1 шт.
- соль 1 щепотка
- пшеничная мука 200 г
Шаги
-
Для песочного теста понадобится очень холодное масло, которое нужно нарезать кубиком. Удобнее всего пользоваться блендером, в котором смешать все ингредиенты для теста.
-
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час.
-
Холодное тесто распределить по разъемной форме (20 См в диаметре, с высокими бортами), образуя бортики из теста приблизительно в 3 см высотой (бортики должны быть тщательно прикреплены к ободку формы), сделать проколы.
-
Разогреть духовку до 180°С. На тесто поместить пергамент с утяжелителем (любые бобовые) и поставить в холодильник, пока духовка разогреется. Выпекать корж в течение 20 мин.
-
За это время приготовим крем. Подойдет любой сливочный сыр (у меня наполовину филадельфия и маскарпоне). Яйца среднего размера взбить с сахаром до посветления, увеличения в объеме и кремовой консистенции. Взбивать не менее 5 мин, затем на маленьких оборотах или вручную вмешать сыр до однородной консистенции, добавить ванильный экстракт.
-
Крем вылить в форму, уменьшить температуру в духовке до 160°С и выпекать чизкейк 30 — 35 — 40 мин. Если чизкейк начнет сильно румянится, накрыть пергаментной бумагой. Готовый чизкейк полностью охладить. Когда он остынет, начинка уплотнится.
-
Для желе понадобится малиновый сок или сироп, разбавленный водой 50: 50. Малину можно использовать свежую или замороженную. Смешать в кастрюле сок или разбавленный сироп с агар-агаром, если необходимо, добавить сахар по вкусу. Добавить малину и варить на небольшом огне около 8 мин, затем процедить через сито.
-
Желе не упускать из виду и до начала процесса желирования вылить на полностью остывший чизкейк, поставить в холодильник до полного застывания. Остывший чизкейк отлично режется.
-
Приятного аппетита!