2 в 1 — Женгялов хац и Гёзлеме

Я «не дружу» с тестом, поэтому мне его вымешивает муж. Ему очень нравится.
Все происходит, конечно же, под моим строгим контролем с подсыпанием муки.
Смешиваем муку, воду, соль и оливковое масло.

Замешиваем тугое тесто, накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть 30-40 минут.

Приступаем к начинке. Режем репчатый лук и белую часть зеленого. Обжариваем на оливковом масле до мягкости и даем остыть.

Всю зелень перебираем, моем, обсушиваем и мелко рубим.
Можно использовать абсолютно любую зелень. Но в качестве основы должна быть нейтральная зелень с не слишком ярко-выраженным ароматом и вкусом. У меня это был шпинат. Подойдет также лебеда, свекольная ботва и крапива. Вообщем все, что сможете найти.
Итак, рубим зелень, смешиваем её с остывшим луком, солим, перчим, добавляем немного оливкового масла, но не слишком много, тщательно перемешиваем. Начинка готова!

Делим тесто на небольшие комочки и тонко раскатываем тесто в форме круга, диаметром примерно 12 см.

Выкладываем на одну сторону начинку, второй накрываем и пальцами приминаем края (Гёзлеме), форма у Женгялов хаца другая, как у русского пирожка, только большого.

Вот такая лепешка получается.

Обжариваем лепешки на сухой сковороде. Я купила специальную для Гёзлеме. В идеале лепешки выпекают на открытой печи. Из этого количества ингредиентов у нас получилось 19 лепешек.

Такие лепешки хорошо подавать с йогуртом, мацони или айраном. В Пост не менее вкусно макать лепешки в томатный соус с базиликом для пасты, например.
Приятного аппетита!