Жаркое «Эстерхази»

Мясо промыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо поперёк волокон ломтиками толщиной в 1 см, слегка отбить, смазать растительным маслом.

Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней мясо с обеих сторон в течение 3 — 4 минут. Вынуть, посолить, поперчить по вкусу.

Лук и морковь почистить, нарезать лук полукольцами, морковь порезать кружочками.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем овощи до мягкости.

На овощи выложить обжаренное мясо, сверху раскрошить ржаной хлеб и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 -40 минут.

Подготовить анчоусы и каперсы.

К овощам добавить анчоусы и каперсы и измельчить.

Разогреть духовку до 200г, в форму для запекания выложить ломтики обжаренного мяса. На каждый положить по 2 ст л приготовленного соуса.
Влить в форму сливки. Запекать жаркое в духовке 15 минут.

Мясо получается очень нежным с пикантным запечённым соусом — «подушечкой» сверху.

Сервируйте мясо с овощами или любым другим гарниром по вашему вкусу.
Приятного аппетита!