Рецепт — претендент на звезду Мишлен, только в вашем собственном исполнении и на вашей кухне, а не в дорогом заграничном ресторане. Можете быть уверены, это блюдо станет постоянным гостем в вашем рационе. Небольшая кислинка брусники, аромат белого вина и сочное мясо рябчиков идеально подходят друг другу по вкусу и в результате создают, что-то новое, то, что вы никогда не забудете.
Ингредиенты
Порции: –+
- розмарин 2 щепотки
- базилик сушеный 2 щепотки
- перец душистый молотый 1 щепотка
- бальзамический уксус 2 ст. л.
- шпик 100 г
- мука 3 ст. л.
- сливочное масло 30 г
- растительное масло 2 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- брусника замороженная 4 горсти
- вино белое сухое 200 г
- рябчик 600 г
- картофель 400 г
- соль 2 ч. л.
- сливочное масло 20 г
Шаги
Рябчиков общипать, опалить. Выпотрошить. Удалить из зобного мешка все почки и ягоды. Хорошо промыть. Замочить в холодной воде с добавлением уксуса. (где-то на 2 л воды и 1 ч.л. уксуса) Вымачивать 1 час.
Разделить тушки рябчика на 2 половинки вдоль позвонка. Натереть специями. У меня розмарин, базилик, черный перец молотый. Добавить бальзамический уксус. Оставить мариноваться на 1 час.
Шпик нарезаем на небольшие брусочки. Размер: 3 мм на 3мм на 5мм. Размер маленький для того, чтобы удобней было шпиговать тушки.
Начинить тушки кусочками шпика. Под кожу. Сделать небольшие надрезы в филе и тоже поместить туда кусочки шпика. Рябчики не жирные, и если их готовить без шпика, то мясо может быть сухим. С шпиком же мясо сочное.
Припудрить тушки мукой. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить растительное масло. Обжарить тушки до золотистой корочки.
Выложить в форму для запекания и дать им отдохнуть.
На гарнир у меня печеный картофель. Я готовлю его вместе с рябчиками, так они пропитываются запахами, и картошка получается особенно вкусной. Картофель очистить и нарезать одинаковыми дольками. Натереть обильно картошку маслом и поместить в форму с рябчиками. Сверху добавить моченую бруснику. Добавить белое сухое вино. Томить в духовке при 180°C 60 минут. Очень важно поливать дичь соком часто, чем чаще, тем сочнее и аппетитнее.
Вот красота и вкуснота! Подала с пряным клюквенным соусом (клюква, апельсины, корица, гвоздичка и имбирь). Приятного аппетита!
