Запеченный перец, фаршированный вешенками и сыром

Перцы помыть, сделать надрезы вдоль и аккуратно под струей воды удалить семена, перцы обсушить.

Грибы хорошо промыть, удалить жёсткую часть ножки и мелко нарезать.

В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нём помешивая грибы до золотистого цвета.

Брынзу размять вилкой (если вы возьмёте брынзу твёрдого сорта, то натрите её на тёрке).

Руколу порубить, добавить к брынзе.

Смешать брынзу, руколу и обжаренные грибы в чашке, приправить по вкусу чёрным перцем.

Полученной смесью начинить перцы (у меня начинка осталась ещё на один перчик и в результате у меня получилось 5 фаршированных перцев,3 крупных и два маленьких).
Форму застелить фольгой или пергаментом, перцы смазать оливковым маслом, уложить в форму и поставить в разогретую до 200С духовку на 1 час (до вздутия кожицы). В течении часа перцы несколько раз аккуратно перевернуть, чтобы они запеклись равномерно.

Подавать перцы горячими, сбрызнув бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!