Заливной судак «Провансаль»

Рыбу почистите, удалите жабры и внутренности.

Отделите голову, плавники и хвост, залейте холодной водой, добавьте морковь, лук, веточки укропа и специи. Варите наваристый бульон на медленном огне в течении 30 минут.

Через 30 минут добавьте в рыбный бульон нарезанное на кусочки филе судака и продолжайте варить еще 20 минут. Обязательно снимайте пену.

Готовый рыбный бульон процедите, введите разведенный желатин.

Филе судака пропустите через мясорубку.

Добавьте майонез, перец и немного бульона с желатином, перемешайте, взбейте немного вилкой.

Рыбную массу выложите в овальное блюдо и отправьте в холодильник, для застывания. Немного рыбного бульона налейте на сервировочное блюдо и так же поставьте в холодильник.

Застывшую рыбную массу нарежьте порционными кусочками и переложите на сервировочное блюдо с застывшим бульоном.
Нарежьте тонкими ломтиками лимон, разложите вокруг рыбы. Сверху налейте немного рыбного бульона, украсьте по своему усмотрению и отправьте в холодильник на 15 минут.

Подавайте заливное, хорошо охладив его. Приятного аппетита!