Венский шницель с картофельным салатом

Свиную корейку помыть, разрезать на шницели,

Отбить под плёнкой (я для этой цели использую плотный целофановый пакет).

С обеих сторон, довольно тонкие пласты мяса должны у вас получиться. Избегайте прорывов.

Посолите, поперчите и сложите в миску.

Приготовить всё для панировки: муку, сухари (делаю сама из чёрствого хлеба), взболтать яйца и влить к ним сливки. Каждый шницель обмакнуть в муке, яйце, сухарях. Кто желает двойной панировки: окуните шницель повторно в яйце и в сухарях.

Жарить необходимо в большом количестве разогретого масла, чтобы шницеля в нём плавали. Так у вас шницель обжарится равномерно и образуется золотистая хрустящая корочка.

Переверните его и прожарьте с другой стороны.

Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

Теперь о картофельном салате: он в корне отличается от привычного нам салата. Картофель (желательно разваристых сортов) отварить » в мундире». Приготовить соус: горячий смешать бульон (можно овощной или любой мясной) с уксусом, солью, сахаром. Соус держать горячим.

Ещё горячим очистить картошку от кожицы и нарезать на произвольные кусочк. Не стараться, тем более, что картошка распадается сама.

Залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать. Дать настояться под крышкой.

Этим временем тоненько нарезать овощи. Ими можно варьировать, к примеру заменить зелёный на красный лук и т.д.

Добавить овощи к картофелю.

По необходимости досолить и доперчить, влить масло, тщательно перемешать и дать опять настояться.

Вот такой яркий, аппетитный салатик получается. Сочный, нежный, шёлковой консистенции.
Приятного аппетита!