Террин из свиной рульки с каперсами и вялеными томатами

Рульку помыть, хорошо почистить ножом.
Залить водой. Когда вода закипит 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 — 3 часа. Добавить в бульон перец горошком, душистый перец, лавровый лист, лук, чеснок, морковь. Во время варки рулька должна быть полностью погружена в воду.

Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне для сочности.

Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо.

Порезать вяленые томаты, добавить к мясу каперсы. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо все перемешать.

Формочки выстелить пищевой пленкой.
Выстелить дно формы свиной кожей.

Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.

Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). На 400 г бульона и 1 ч.л. желатина.

Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать.
Приятного аппетита!