Телятина в пармезановой корочке

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Лесные грибы предварительно разморозить.

Булочку поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.

Пармезан натереть на мелкой терке и перемешать с хлебной крошкой.

Анчоус, 1 очищенный зубчик чеснока, щепотку соли и смеси перца растереть в ступке в однородную массу. Затем добавить яйцо и перемешать.

Мясо натереть получившейся заправкой, сложить вдоль пополам, скрепить зубочистками или завязать пищевой нитью и обвалять со всех сторон в хлебно-пармезановой крошке.

На средний уровень разогретой духовки установить решетку, а под нее — противень. Уложить мясо на решетку и запекать 30 минут, затем понизить температуру до 160°С и продолжать запекать до готовности.

Шампиньоны нарезать пластинками.

Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лесные грибы и шампиньоны, добавить по щепотке соли и смеси перца и слегка обжарить. Затем шумовкой переложить грибы на тарелку (масло должно остаться в сковороде).

Лук-шалот почистить и мелко порубить.

Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.

В сковороду, где жарились грибы, добавить оставшееся сливочное масло, выложить шалот и чеснок, добавить кайенский перец и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить вино, дать ему слегка выпариться, затем влить горячий бульон и уварить. Загустевший соус протереть через сито, соединить с грибами и прогреть на огне.
Готовому мясу дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать и подавать с грибным соусом.
Приятного аппетита!