Тельным называют зразы, в которых содержится вкусная начинка из обжаренных с луком грибов. Но здесь для вас представлен интересный вариант начинки и готовки именно на пару.
Ингредиенты
Порции: –+
- судак филе 700 г
- булка 200 г
- молоко 200 мл
- яйцо 1 шт.
- зелень 2 веточки
- перец черный 1 щепотка
- икра 150 г
- лук зеленый 50 г
- шпинат 100 г
- сыр 30 г
- сметана 50 г
- сливки 100 г
- масло сливочное 100 г
- соус по вкусу
- яичные желтки 2 шт.
Шаги
Для фарша филе рыбы пропустите через мясорубку дважды.
Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец и булку с молоком, все тщательно перемешайте.
Массу обязательно следует тщательно отбить. Фарш станет вязким, а это нужно для того, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
Для начинки яйца порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, сыр натрите на крупной терке. Если у вас шпинат свежий, то порубите его и немного обжарьте на растительном масле. У меня шпинат был замороженный и уже измельченный. Все ингредиенты смешайте.
Разделите фарш на несколько порций (у меня 10).
Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции сформуйте сначала шар, а затем разровняйте в виде лепешки.
На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца
Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
Варить в пароварке в течении 35 минут.
А пока тельное готовиться приготовьте соус. Я его готовила тоже на пару. К желткам добавьте две столовые ложки воды и, взбивая венчиком, держите на пару. Когда масса начнет немного густеть, добавьте растопленое (не горячее!) сливочное масло, перемешивая влейте лимонный сок, посолите, поперчите…
… и постепенно влейте сливки. Когда соус начнет густеть, снимите емкость с паровой бани. Можно вместо лимонного сока влить сухое белое вино.
Совет: для того, чтобы соус не затянулся пленкой, «защипните» его. Для этого нужно на поверхность положить небольшие кусочки сливочного масла. Тельное можно подавать с отварным рисом иди овощами и соусом. Приятного аппетита!
