Рулет из свиной вырезки в беконе

Подготовка мяса. Свиную вырезку помыть очистить от пленок. Отрезать кончики с двух сторон, чтобы концы колбаски получилась ровные.
Посередине сделать надрез и разложить (как книжку). Отбить мясо с обеих сторон (плоской стороной отбивного молоточка чтобы на было вмятин).
Замариновать мясо маринадом: оливковое масло, бальзамический уксус, сок лимона, соль, перец молотый, тимьян, горчица.
Поставить в холодильник на 5-6 часов (у меня простояло практически 24 часа).

Подготовка начинки. Три вида сыра «масдам», «пармезан» (твердый), сулугуни — нарезать брусочками. Если есть, можно положить в начинку немного сыра с плесенью.
На оливковом масле с добавлением сливочного пассировать нарезанный лук (можно вместо репчатого лука использовать лук порей). Добавить к луку грибы и немного обжарить (исключительно для удаления лишней влаги из грибов).

Выложить на фольгу полоски бекона. На бекон положить пласт вырезки.
На пласт выложить рядами начинку.

Свернуть рулетик, завернуть его в фольгу. Положить в форму.
Запекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.
Развернуть фольгу и оставить в духовке на верхнем уровне еще на 10 минут (или подрумянить под грилем).
Вынуть блюдо из духовки, подержать при комнатной температуре 10-15 минут. Блюдо готово.
Приятного аппетита!