Ингредиенты
Порции: –+
- помидоры 4 шт.
- яйца куриные 6 шт.
- крупный баклажан 1 шт.
- лук красный 1 шт.
- лук-порей 1 шт.
- сыр 70 г
- чеснок 2 зубчика
- маленький пучок шнитт-лука 1 шт.
- масло оливковое 2 ст. л.
- перец черный свежемолотый ¼ ч. л.
- соль морская ½ ч. л.
Шаги
-
Баклажан часто наколоть вилкой, выложить на фольгу и отправить в духовку под гриль на 10 минут. -
Красный лук почистить и нарезать полукольцами. -
Светлую часть лука-порея нарезать кружками. -
Чеснок почистить и порезать пластинками. -
Помидоры нарезать крупными дольками. -
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить нарезанный порей и красный лук, перемешать и обжаривать до прозрачности. -
Добавить чеснок, помидоры, посолить, поперчить, перемешать и прогревать все еще 2-3 минуты. -
Сыр натереть на крупной терке. -
Запеченный баклажан почистить и нарезать небольшими кусочками. -
Добавить баклажан в сковороду с помидорами и луком, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и прогревать все на огне пару минут. -
Яйца посолить, поперчить, взбить венчиком, влить в сковороду с овощами и посыпать все натертым сыром. Жарить омлет, слегка помешивая у краев, чтобы он не получился сухим. -
Шнитт-лук мелко порубить и посыпать готовый омлет. Приятного аппетита!
