Нежный карп в овощном желе

Карпов выпотрошить, вынуть жабры, глаза, промыть, промокнуть полотенцем, отрезать голову, нарезать крупно. У меня здесь небольшие карпы. Они поместились вместе с овощами в кастрюлю 3.5 литра, которая была наполнена почти до самого верха.

Лук, свеклу, морковь почистить. Нарезать крупными кружочками морковь, свеклу — полукольцами средней толщины, лук колечками.
Начать укладывать слоями. Сначала — свеклу.

Затем — морковь.

За ней — очередь лука.

На лук положить две рыбьих головы, несколько кусочков рыбы.

Слой лука.

Слой моркови.

Слой свеклы.

Затем несколько оставшихся кусочков рыбы и хвостовая часть. Затем — лук, морковь,.

Свекла.
Заполнить холодной водой кастрюлю с рыбой и овощами, вода не должна доходить до верхнего слоя овощей где-то сантиметра 3-4. Рыба даст дополнительную жидкость при варке. Лучше потом немного подлить воды, чем жидкость вытечет на плиту.

Поставить на средне-сильный огонь. После закипания снять пену, посолить, убавить огонь до минимума, оставить вариться на 3 часа 15 минут.

Не бросайте ее на все это время, а посматривайте, как идет процесс, должно происходить медленное выпаривание. Крышкой кастрюлю не закрывать.

В конце варки жидкость сократиться примерно на четверть. Выключить газ.

Как остынет рыба и овощи до теплого состояния, можно оформлять рыбу для подачи. Уложить кусочки рыбы, голову, хвост в виде рыбы. Каждый кусочек на некотором расстоянии один от другого. Маслину можно использовать для глаз. Промежутки между кусочками карпа заполнить овощами, залить бульоном.

После полного остывания при комнатной температуре убрать в холодильник до следующего дня.

Приятного аппетита!