Картофель со шпинатом

Некрупный картофель тщательно моем щеткой и отвариваем «в мундире», сливаем воду и даем остыть.
Шпинат перебираем, отделяем листья от стеблей, тщательно моем и даем обсохнуть.
Если нет свежего шпината, можно использовать замороженный.

Лук режем на четверть кольца, чеснок и имбирь мелко рубим.
У меня чеснок и имбирь получились примерно в одинаковых пропорциях.

Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем куркуму, чеснок и имбирь и обжариваем помешивая 2 минуты.

Добавить лук и обжариваем до золотистого цвета.

Режем шпинат и зелень.

Отправляем к луку сначала шпинат, перемешиваем и тушим до мягкости. Затем добавляем зелень, солим, перчим, перемешиваем, прогреваем пару минут и снимаем с огня.
Выкладываем готовый шпинат в кастрюльку, накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Остывший картофель очищаем, в сковороду от шпината добавляем немного оливкового масла и режем прямо над сковородой картофель в произвольном порядке. Обжариваем, помешивая.

Когда картофель поджарится, немного солим, посыпаем сушеным базиликом, перемешиваем.

Соединяем картофель со шпинатом, солим, перчим, аккуратно перемешиваем и прогреваем ещё 2-3 минуты.

Подаем к столу. Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!