Итальянские ньокки со свеклой

Свеклу необходимо заранее отварить или запечь. Необходимое указанное количество уже очищенной свеклы измельчить до состояния пюре с помощью блендера или погружным миксером. В случае необходимости можно добавить немного воды от варки свеклы для получения более гладкой консистенции свекольного пюре.

Картофель отварить «в мундире» (с кожурой) до готовности. Слить воду и очистить его от кожуры еще горячим! Осторожно! Можно для этих целей наколоть картофелину на вилку и другой рукой быстро снять с нее кожуру. Я использую перчатки — тоже горячо, но терпимо, если быстро чистить!

Пропустить очищенный картофель через пресс. Собрать в большой миске.

Добавить к нему щепотку корицы.

Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Смешать со свекольным пюре.

Добавить яйцо.

И как следует перемешать до гладкого состояния.

Добавить частями просеянную муку.

Замесить тесто, помогая себе в конце руками. У вас может уйти и чуть больше муки… Но, главное, как я указала в предисловии к рецепту, использовать для ньокков очень крахмалистую картошку, иначе тесто не сформируется, вам придется постоянно подсыпать муку, в итоге, ньокки получатся «деревянными»!

Готовое тесто накрыть в миске пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

После этого рабочую поверхность обильно присыпать мукой. От теста отделять кусочки и раскатывать их в «колбаску».

Нарезать… Сформировать ньокки, проведя по ним (по желанию) вилкой. На ньокках образуются характерные бороздки (итальянские бабушки используют для этих целей специальную деревянную дощечку с такими бороздками…), которые лучше помогаю цеплять на себя соус в конечном блюде.

Подготовленные ньокки выложить на полотенце, припыленное мукой. Если вы не собираетесь готовить их сразу же, просто переложите ньокки в широкий герметический контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Кастрюлю с водой поставить на огонь. Пока закипает вода, подготовить и нарезать на полоски грудинку. Вымыть и подготовить листья шалфея.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем слегка грудинку.

Тем временем отварить в кипящей подсоленной воде ньокки, выкладывая их небольшими порциями в воду. Как только всплывут, собрать шумовкой.

К грудинке в сковороду добавить листья шалфея и сразу же выложить готовые ньокки.

Дать блюду минуту перемешаться на сковороде.

И подавать сразу же! Приятного аппетита!