Ингредиенты
Порции: –+
- яичные белки 50 г
- паприка 1 щепотка
- куриное филе 500 г
- сливки жирные 250 г
- соль 1 щепотка
- орех мускатный 1 щепотка
Шаги
-
Перекрутить куриные грдуки в мясорубке. -
Далее в блендере взбить получившийся фарш. -
По мере взбивания фарша, в несколько приемов добавить белки. -
Тонкой струйкой добавить сливки, взбивая фарш миксером. Главное, чтобы фарш стал воздушный, похожий на мусс (возможно, количество сливок потребуется чуть меньше или чуть больше, все зависит от мяса). -
В самом конце взбивания добавить соль и специи. -
В итоге должен получиться фарш, похожий на мусс, который нельзя формировать руками, только ложкой. -
Из этого фарша (как и предлагает Огюст Эскофье) можно ложками сформировать котлетки-кнели и отварить в овощном бульоне до готовности. А можно выложить фарш в смазанные растительным маслом формочки… -
И запекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. -
А еще этот фарш прекрасно подходит для фарширования овощей, например помидоров.
Приятного аппетита!
