Бограч, венгерский гуляш по-закарпатски

Берем глубокую и вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном. У меня кастрюля емкостью 5 литров. Сало нарезаем и отправляем в кастрюлю, как только сало прожарилось, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим под крышкой по прозрачности.

Мясо говядины, телятины и свиные ребра (копченые) нарезаем кусками. Мясо где-то по три на три сантиметра, ребра — как позволят косточки.

Как только лук стал полупрозрачным, добавляем хорошую столовую ложку с горкой паприки, перемешивая, проготавливаем около минутки.

Отправляем в кастрюлю мясо, перемешиваем. Перемешивая, держим на огне пару минут.

Добавляем воду так, чтобы мясо было покрыто практически полностью и доводим до кипения на сильном огне, затем делаем самый маленький огонь какой вы можете сделать и забываем про кастрюльку на 2, 5 часа. Правда, периодически нужно все-таки заглядывать в кастрюльку и помешивать…

Пока готовится мясо, приготовим чипетки. Чипетки, это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, с 1 яйца и муки замешиваем тесто. Если нужно — добавьте немного воды. А если совсем не хочется возиться с тестом — просто возьмите подходящие макарошки…

Можно чипетки просто от такого куска нащипать, а можно вот так скатать в колбаску и нащипать.

В любом случае получится приблизительно так. В таком виде чипетки подсыхают. Их нужно совсем чуть-чуть притрусить мукой и периодически перемешивать и снова распределять равномерно для сушки.

Через 2.5 часа у меня получилось вот такое мясо. Косточки я все вынула и отдала на радость собачкам. За это время мясо очень хорошо распарилось и сготовилось. Это уже вкусно, но мы пойдем дальше.

Морковь нарезаем кубиком, горький перец и чеснок рубим и отправляем к мясу. Добавляем лепестки перца чили или просто сушеный красный острый перец, тимьян.

Картофель чистим и нарезаем так как вам нравится, но лучше не мелко. Тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто. Готовим под крышкой 30 минут.

Перец сладкий (красный — не принципиально) и помидоры нарезаем кубиком.

Пикницы (просто острые колбаски) нарезаем.

Все добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Получилось густо, добавляем воду так, чтобы она покрывала все на 1 палец сверху и готовим еще 30 минут.

Через 30 минут добавляем чипетки. Им готовиться недолго, буквально минут 5.

Нарезаем много, очень много зелени и добавляем в гуляш.

Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 60 мл сухого красного вина.

Доводим до кипения, перемешиваем, даем булькнуть еще пару раз! Готово!

Несмотря на долгое и подробное описание, в приготовлении блюдо абсолютно не хлопотное. Но выход — неимоверно вкусный. Это такое себе первое-второе. Еда, честно говоря, очень мужская и очень сытная. Это для девочек предупреждение.
Приятного аппетита!