Ингредиенты
Порции: –+
- вода 100 мл
- сахар 200 г
- баклажаны 7 шт.
- морковь 4 шт.
- лук репчатый 4 шт.
- перец болгарский красный 5 шт.
- перец красный острый 1 шт.
- чеснок 5 зубчиков
- кинза свежая 1 пучок
- базилик свежий ½ пучка
- помидоры 7 шт.
- соль 1 ст. л.
- перец душистый ¼ ч. л.
- мед жидкий 1 ст. л.
- растительное масло 100 мл
- уксус 9% 4 ст. л.
- алыча 250 г
Шаги
-
Все овощи очищаем и вымываем. Лук шинкуем на кубики одинакового размера. Морковку нарезаем соломкой. Лук пассируем в глубоком сотейнике на растительном масле до прозрачного состояния на среднем огне. Затем добавляем мёд и перемешиваем лук до тех пор, пока мёд не растворится полностью, а лук не закарамелизируется. После этого добавляем морковку и пассируем около 10 минут. -
Баклажаны нарезаем крупно и обжариваем их на растительном масле. Периодически надо перемешивать, чтобы вся масса обжарилась однородно. -
Болгарский перец нарезаем на кубики и опускаем в кипящую воду на 5-7 минут. -
Алычу кладем в кастрюльку, заливаем водой, кипятим 7 минут. Воду сливаем (она нам не нужна). Протираем алычу через сито. Нам нужно только пюре. -
Помидоры очищаем от кожуры, пропускаем через мясорубку, или натираем на терке, или режем на кубики. Пробиваем блендером, доводим до кипения и вливаем пюре из алычи. -
Всыпаем бланшированный перец в соус. Доводим до кипения. -
Добавляем обжаренные баклажаны. -
Затем добавляем обжаренный лук с морковью. -
Чеснок выдавливаем через пресс для чеснока и отправляем в сотейник с овощами. Затем всыпаем соль, сахар, перец и чили перчик, все хорошо смешиваем. Тушим 20-25 минут. -
Всыпаем порубленную зелень и добавляем бальзамический уксус. Как только овощи закипели, уменьшаем огонь на самый минимум, выдерживаем 3-4 минуты в кипящем состоянии. -
Раскладываем готовую икру в стерильные банки, закатываем и оставляем полностью остывать при комнатной температуре. -
Затем убираем прохладное место для хранения консервации. Приятного вам аппетита!
