Медовик сливочно-миндальный

Заранее приготовьте продукты, чтобы все было под рукой. Включите духовку на 170-180°С.
Если мед густой, распустите его вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке.
Добавьте сахар и взбейте добела.

Добавьте яйца и снова взбейте.

Всыпьте в миску часть муки и добавьте соду, гашеную лимонным соком (или яблочным уксусом).

Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Я беру 230+20 г, потому что все 230 грамм я сразу не высыпаю, слежу за густотой теста. Оно должно быть, как очень-очень густая сметана.

На противень кладем тефлоновый или силиконовый лист. Раньше таких не было. Брали пергамент, смазывали маслом и припыляли мукой, т. е. делали так называемую, «французскую рубашку». Наличие специальных листов для выпечки значительно ускоряет процесс.
Тесто делим на две части. Одну часть размазываем лопаточкой по листу. У меня получается прямоугольник 35х30 см.

Выпекаем 6+1 минуту. После шести минут выпечки смотрим на корж, если он уже «загорелый», достаточно. При необходимости добавляем еще минуту. Я пеку в режиме верх-низ, поэтому на последней минуте либо ставлю сверху второй поддон, либо переключаю на режим «низ».

Пока печется корж, взбиваем сливки со столовой ложкой сахара и миндальной эссенцией до полного загустения.
Отдельно взбиваем сметану и перемешиваем со сливками.

Выпекаем второй корж. Даем им остыть минут 5 и обрезаем еще теплыми до нужного размера. Они еще совсем мягкие, это нормально.
Обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся, чтобы сделать крошку для обсыпки.

Охлаждаем пять-десять минут в прохладном месте. И аккуратно снимаем с листа.
Каждый корж режем пополам.

Собираем торт, промазывая коржи и боковины кремом.
Поскольку коржи очень нежные и по структуре близки к бисквитным, торт не надо ничем прижимать и ставить «на пропитку». Я убираю его в холодильник только на то время, пока делаю декор.

Обрезки измельчаем в крошку и посыпаем торт. Можно сделать «соты» из белого шоколада.

Будьте здоровы и почаще улыбайтесь! Приятного аппетита!