Ингредиенты
Порции: –+
- малиновое желе 250 мл
- лимонный сок ½ шт.
- сливки 33-35% 500 мл
- сахарная пудра 75 г
- желатин 8 г
- яйца куриные 4 шт.
- сахар 150 г
- мука 100 г
- шоколад черный горький 55 г
- сливки жирные 115 г
- сахар 160 г
- желатин 6 г
- вода 25 г
- какао-порошок 60 г
Шаги
-
Первым делом готовим 250 мл желе.
Я решила не усложнять процесс и взяла готовое.
Форму разъемную внутри застилаем пищевой пленкой и остуженное отправляем в морозилку. Чтоб замерзло, часа на 4 — 6. -
Готовим зеркальную глазурь — ей тоже нужна выдержка.
Замачиваем желатин. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения. -
Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь).
Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности.
Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь). -
Печем бисквит.
Отделаем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара в густую пену. -
Белки с парой капель лимона взбиваем в пену, добавляем вторую половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
-
Аккуратно лопаткой смешиваем белки и желтки и вмешиваем муку, чтоб пузырики не опали.
-
В растопленный шоколад кладем немного теста. Смешиваем и потом добавляем в основное тесто, аккуратно размешивая до желаемого состояния.
Разогреваем духовку до 180°С. -
Готовое тесто выпекаем либо в форме шире диаметром той, в которой будет собираться торт, или просто на противне.
Не забываем застелить пекарской бумагой. -
Бисквит выпекается 15 — 30 минут (зависит от толщины теста и духовки).
Готовый бисквит остужаем. -
В блендере (или миксером) взбиваем сливки с сахарной пудрой и свежевыжатым лимонным соком. Я добавила желтого красителя немного, чтоб подчеркнуть контраст вкуса и цвета.
Туда же тонкой струйкой вливаем размоченный желатин (или кладем отжатый листовой). -
Желе замерзло, глазурь настоялась, корж остыл?
Приступаем к сборке торта.
Корж обрезаем чуть меньше, чем диаметр разъемной формы, в которой собираем торт.
Форму застилаем пленкой внизу.
Корж пропитываем свежесваренным сладким кофе. -
Выливаем мусс так, чтобы заполнило и покрыло бисквит.
Достаем наш брикет-желе и укладываем его сверху. -
Заливаем оставшимся муссом. Вообще для покрытия зеркальной глазурью важно, чтобы верхушка была ровной.
Но я захотела попробовать узоры (ибо мусса мне было жалко).
Готовый тортик я отправила в холодильник на пару часов, чтоб дать немного пропитаться, а затем — в морозилку, на 4 — 8 часов, чтоб замерз (это важно для покрытия глазурью). -
Замерзший тортик вынимаем из формы, устанавливаем на такую конструкцию (это вдруг у вас, как у меня, нет специальной крутящейся).
Нагреваем зеркальную глазурь — в микроволновке или на водяной бане, оптимальная температура 35°С (чтоб была теплая, но не горячая). -
Постепенно поливаем глазурью тортик.
У меня видно, как она застывала в процессе. -
Снимаем с конструкции торт и отправляем постоять еще в холодильник (чтоб растаял.
Украшаем по вкусу. У меня осталось много бисквита, я такие продукты очень уважаю, потом обрезками и украсила.
А как глазурь подмигивает! -
И вот он, торт для праздника.
-
Приятного аппетита!